Como hacer macarons - Receta paso a paso

Los macarons o macarrones son galletas a base de claras de huevo y harina de almendras originarias de la gastronomía francesa, y muy en boga en nuestra época. A pesar de ser una receta de la pastelería del siglo XVI, aun hoy representa un reto para muchos pasteleros y aficionados a la cocina.

Unos buenos macarons requieren de consistencia perfecta, y de un poco de práctica. En esta receta describiremos todos los detalles que debes tener en cuenta para obtener unos macarons perfectos sin morir en el intento.

Lista de Ingredientes

• 1 taza de harina de almendras (fina, sin cascara)
• 1 ½ taza de azúcar impalpable
• ½ taza de claras de huevo a temperatura ambiente, aproximadamente 4 huevos.
• 4 cucharadas de azúcar refinada
• ½ cucharadita de crémor tártaro
• 2 gotas de colorante vegetal en gel
• 1 cucharadita de mantequilla (para untar la bandeja)
• Relleno: puede usar mermelada, dulce de leche, ganache de chocolate

Utensilios

• Papel encerado o manta de silicona para hornear
• Una tapa redonda de 3 cms. de diámetro
• Lápiz.
• Una bandeja para hornear gruesa, es ideal de teflón.

Instrucciones

1. Separar las claras de huevo

Si usted refrigera los huevos, retírelos del refrigerador tres horas antes de empezar la receta. Con mucho cuidado, separa las claras de las yemas de los huevos, evitando que se mezcle la yema o algún trozo de corteza de huevo. También es importante que todos los utensilios que use estén bien secos.  

2. Mezclar la harina de almendras con el azúcar impalpable

En un tazón grande y seco, mezcle la harina de almendras con la azúcar impalpable, remueva con una cuchara de madera hasta obtener una mezcla homogénea.

3. Procesar la harina de almendras

En una licuadora o con un procesador de alimentos, bata la mezcla de harina de almendras con azúcar impalpable por al menos 5 minutos. La idea es que la harina quede lo más fina posible y así evitar los grumos en la superficie del macarons.

4. Tamizar la harina de almendras

Con la ayuda de un colador fino, tamice la mezcla de harina de almendras unas 3 veces. Mientras más fina sea la mezcla, mejor resultará la receta.

5. Preparar la bandeja y el papel encerado

Corta un trozo de papel encerado del tamaño de la bandeja, y con una tapa dibuja círculos de máximo 2.5 a 3 cm de diámetro sobre el papel.

Unta un poco de mantequilla en la bandeja y pega el papel por el lado donde dibujaste los círculos, las guías deben verse translucidas por el lado contrario y la tinta o grafito no entrar en contacto con la mezcla.

6. Batir las claras a punto de nieve

En un tazón grande, bata las claras a velocidad máxima por unos cinco minutos aproximadamente, hasta que alcancen el punto de nieve.

Cuando tenga una consistencia firme y la batidora dibuje formas en la espuma, agregue poco a poco las cuatro cucharadas de azúcar y el crémor tártaro.

Continúe batiendo hasta que el azúcar se incorpore totalmente a la mezcla. Por último, añada el colorante en gel.

7. Agregar la mezcla de almendras

Con una cuchara grande, agregue la mezcla de harina de almendras a las claras de huevo. Incorpore mezclando de forma envolvente. Mientras menos vueltas de a la mezcla, es mejor.

8. Colocar los macarons en la bandeja

Haciendo uso de las guías, rellene los círculos de la bandeja con la mezcla de macarons. Puede usar una cucharita o una manga pastelera. Por último, de unos golpecitos a la bandeja para que salga cualquier burbuja en la mezcla.

9. Reposar

Deje reposar los macarons en la bandeja por unas dos horas aproximadamente. Al colocar el dedo sobre ellos, la mezcla no debe adherirse al dedo.

10. Hornear

Precalentar el horno a 150 C y hornee los macarons por entre 10 y 15 minutos. Es preferible que mire el horno cada 5 minutos, los macarons se queman muy fácilmente.  

11. Rellenar

Cuando los macaron estén fríos, despegue con cuidado y proceda a rellenar con la mezcla de su preferencia.

Notas – Consejos

• Los huevos tienen diferentes tamaños, por lo cual, usted debe evitar medir en cantidad de huevos. Lo recomendable para mantener las proporciones de la receta es medir en tazas o gramos. Una media taza de claras de huevo equivale a 110 g.
• Para esta receta debes utilizar una harina de almendra finamente molida; si no la superficie de los  macarons no quedara suficientemente lisa.
• Existe una proporción perfecta para los macarons, por cada taza de harina de almendras, se requiere el doble de azúcar impalpable.
• Si usted usa una bandeja de hornear fina, los macarons tienden a quemarse. Usa una bandeja gruesa o de teflón.